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【2018国际蒸馏酒技术高峰论坛】各国专家、企业同台论道探索中国白酒国际化路径

来源:M88明升官网 | 时间:2018-12-16

  10月16日,2018(第三届)国际蒸馏酒技术高峰论坛在成都举行。来自中国、美国、英国、法国、德国、比利时、荷兰、日本、墨西哥等国的蒸馏酒专家,以及白酒企业、高等院校、科研院所等近400位代表集聚成都。下午,“一带一路下的中国白酒国际化”主题论坛召开,各国专家同台论道,共话蒸馏酒发展未来,探索中国白酒国际化路径。

  作为中国白酒领军企业,五粮液在传统白酒酿造技艺与现代化技术相结合方面做了许多积极探索,高二技术知识点先后与中国科学院、江南大学、四川大学华西医学院、IBM等知名院校及企业开展合作,积极布局和建设健康化、智能化、信息化的蒸馏酒酿造体系,搭建高水平技术研发平台。

  论坛上,江南大学生物工程学院教授、博导徐岩教授团队代表带来《解码基于泥窖发酵的多粮酿造白酒之奥秘》主题演讲,并介绍了他们的研究成果。该研究基于风味导向理论,对窖泥微生物进行系统剖析,认为传统浓香型白酒酿造系统更复杂,在浓香型白酒酿造过程中,泥窖参与发酵生香,30%的窖泥微生物贡献了70%的白酒风味。对不同酿造原料组成如单粮、三粮和五粮的研究发现,五粮酿造的风味物质更加均衡,参与酿酒的微生物更加丰富。这些成果将为我国传统酿造机械化提供坚实的理论基础。同时,他表示,希望中国白酒在坚持传统手工酿造方式的基础上,将酿造进行标准化、精准化与可控化。

  美国旧金山烈酒大赛首席评审专家Mr.Daniel Ronen(丹尼尔·罗南)

  美国旧金山烈酒大赛首席评审专家Mr.Daniel Ronen(丹尼尔·罗南)做了《西方是如何取胜的:白酒的新领域》的主题演讲。他表示,白酒在进入西方市场过程中缺少文化连接,而中国历史和文化对西方人来说充满了吸引力,因此从文化角度让西方受众群体理解白酒、讲好中国白酒文化故事对于中国白酒国际化是很重要的。他十分愿意为白酒做宣传,让更多人了解中国白酒。

  中国食品发酵工业研究院主任郭新光做了《标准对白酒产业国际化的技术支撑作用研究》的主题演讲。通过对白酒产业发展现状以及标准对白酒产业国际化的技术支撑作用的研究分析,提出四个建议与思考:一、重视白酒标准化战略;二、坚持白酒标准化科研;三、构建中国白酒民族品牌知识产权保护体系;四、推进白酒行业低碳经济发展。

  来自墨西哥东歌森的Daniel Taytslin做了《龙舌兰酒的多样性与风土气候》主题发言,他分享了龙舌兰酒的分类与鉴赏,其中对特基拉(Tequila)以及麦斯卡尔(Mezcal)的原料生长与采摘、酿造工艺、储藏方式、分级和鉴别等环节做了详细介绍。

  来自日本宝酒造株式会社的 Tetsu Yamauchi(山内澈)在《日本清酒品质管理控制》的主题演讲中,针对日本清酒的制造工序及原料、微生物和工序管理三个方面的品质管理进行了详细介绍。

  来自克朗斯中国公司的俞靓和来自KHS公司的梁彤也分别做了主题为《数字化解决方案赋能蒸馏酒行业》和《德国制造,引领液态食品灌装与包装》的演讲。

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