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【2018国际蒸馏酒技术高峰论坛】基于风味及感官神经生理学的白酒评价

来源:M88明升官网 | 时间:2018-11-25

  【2018国际蒸馏酒技术高峰论坛】基于风味及感官神经生理学的白酒评价10月17日,2018(第三届)国际蒸馏酒技术高峰论坛继续进行,近400人的会场依旧座无虚席。酒技术英国剑桥大学教授Mr.David Rubinsztein(大卫·鲁宾斯坦)、北京大学心理与认知科学学院教授周晓林、宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心副主任安明哲、宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心副主任郑佳、美国俄勒冈州立大学的教授Mr. Michael Qian、安徽贡酒股份有限公司总经理周庆伍、安捷伦科技(中国)有限公司王海鉴等围绕“基于风味及感官神经生理学的白酒评价 ”主题进行了演讲。

  安明哲做《五粮液生态文明发展》主题演讲,他指出生态环境保护对五粮液具有重要意义。而五粮液在环境保护方面主要采取了以下措施:一是成立能源环保管理部;二是完善各项环保制度;三是狠抓项目;四是强化督查。通过实施循环经济发展四步战略,打造生态文明绿色园区。

  郑佳在主题演讲《现代组学技术诠释五粮液的传统工艺》中,阐释了五粮液“一极三优六首创六精酿”的酿造精髓,其中“一极”指的是工艺极端的复杂性;“三优”指的是环境优势、老窖优势和匠人匠心优势;“六首创”指的是五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝;“六精酿”则指的是分层起槽、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级贮存等。

  Mr. David Rubinsztein(大卫·鲁宾斯坦)做《自噬溶酶体途径在神经退行性疾病中的应用》主题发言,他分享了自噬溶酶体途径在阿尔茨海默病、帕金森病、亨廷顿病等神经退行性疾病的细胞分子机制,并认为含酒精的饮料存在着作为治疗神经退行性疾病药物的载体的可能性。

  周晓林发表《不同饮酒量对注意网络和感官评价的影响:一项 EEG 研究》主题发言,他的团队针对未饮酒、舒适饮酒、过量饮酒和过量饮酒后两小时四种状态的测试者进行多维度测试,结果表明在舒适饮酒状态下测试者各项功能并未受损,同时舒适饮酒度可起到缓解神经焦虑的作用,但过量饮酒对身体存在着一定影响,呼吁大家适度饮酒。

  安徽古井贡酒股份有限公司总经理周庆伍在主题发言《白酒品质保障体系的研究及应用》中指出,通过对中国白酒和其他蒸馏酒酿造工艺的原料、菌种、酿造、提取和储存五个方面进行对比,认为中国白酒酿造的复杂程度远远超过其他蒸馏酒,这对白酒的质量控制是一个很大的挑战,并系统分享了安徽古井贡酒股份有限公司建立的“135”精益质量管理体系及其详细的运行情况。

  此外,Mr. Michael Qian发表了题为《白酒风味化学发展与展望》的主题演讲,王海鉴也发表了《代谢组学方法在酒类鉴定中的应用》的主题演讲。

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